Curso centrado en la innovación gastronómica a través de la valorización de los subproductos alimentarios, explorando cómo transformarlos en oportunidades para el desarrollo de nuevos productos, procesos y modelos de negocio sostenibles.

Objetivos del curso

• Analizar técnicas de innovación que permiten la reutilización y reciclaje de subproductos en la gastronomía.
• Explorar casos de éxito en la transformación de residuos en oportunidades de negocio.
• Desarrollar estrategias sostenibles para minimizar el desperdicio alimentario en la cocina profesional y doméstica.
• Fomentar la creatividad en la creación de nuevos productos alimentarios.
• Identificar tipos de subproductos alimentarios y su potencial para ser transformados en productos de valor agregado.