Este curso aborda los principios y prácticas de sostenibilidad aplicados al sector de la restauración, explorando cómo los restaurantes pueden reducir su impacto ambiental y contribuir a la economía local a través de un enfoque sostenible Este curso se centra en las oportunidades de los descartes y subproductos para la creación de propuestas gastronómicas.

Objetivos del curso

• Fomentar la concienciación sobre la reducción del desperdicio alimentario entre los consumidores y en el entorno del restaurante.
• Analizar los principios de sostenibilidad en la restauración y su importancia en la reducción del impacto ambiental.
• Identificar oportunidades en los descartes y subproductos alimentarios para crear propuestas gastronómicas innovadoras.
• Desarrollar habilidades para diseñar menús que integren ingredientes considerados residuos, promoviendo la valorización de estos productos.
• Explorar técnicas culinarias que permitan el uso efectivo de subproductos en la cocina profesional.