4W cooking course.
Experiencia intensiva presencial de 4 semanas
SERVICIO
Diseño y ejecución de formación gastronómica con un enfoque disruptivo sobre el modelo gastronómico actual.
AÑO
2023
Los programas educativos actuales, en cualquier ámbito, deben ser sacudidos y repensados a favor de un nuevo mundo que se revoluciona para mejorar y evolucionar.
Desde nuestra esencia como profesionales de las cocinas nos planteamos:
«¿Qué formación nos hubiera gustado experimentar?» y «¿qué contenidos debemos abordar para mejorar un modelo de negocio anclado en visiones pasadas que no responden a las necesidades actuales de cocineros y consumidores?»
Reto inicial
Nuestro reto es diseñar y ejecutar un programa de 4 semanas de 200h, con una dedicación diaria aproximada de 7h por parte del alumnado, con contenidos disruptivos y actualizados.
Recorrido
En colaboración con la empresa Nydum, centro de formación de profesores de yoga con programas mensuales inmersivos con alumnos de todo el mundo, ponemos en marcha el programa, en sus instalaciones, que se ejecuta del 1 al 26 de junio de 2023 con un grupo reducido de estudiantes.
El programa se caracteriza:
- Programa con temática semanal de trabajo (semana 1: The healthy chef, semana 2: The power of feeding people, semana 3: Knowing the food ecosystem, semana 4: Cooking for the planet)
- Prácticas diarias de cocina con clientes reales (desayunos, almuerzos y cenas para un grupo diario durante las 4 semanas, con 15 comensales por comida)
- Actividades de conocimiento gastronómico del territorio.
- Masterclass con profesores colaboradores externos, semanales.
- Proyecto final individual de diseño de una propuesta gastronómica de 1 semana para un retiro de yoga, con ejecución real de 2 días.
- Proyecto final de trabajo en grupo: diseño y ejecución de un brunch zero waste.
Conclusiones
El éxito de este programa es el propio formato, ya que su intensidad no sólo nos permite crear contenidos educativos de alto valor, sino que, intrínsicamente, se generan continuos espacios de reflexión, de conversaciones, que impacta indirectamente sobre todo aquello que hemos pre-establecido. Y aquí es dónde encontramos una oportunidad de cambio.
Próxima convocatoria 2024.
