FermentLAB.

Espacio guiado de autoexperimentación en fermentación.

SERVICIO
Diseño y ejecución de un programa formativo presencial como laboratorio de experimentación.

AÑO
2023

Se habla de la fermentación como un puente entre ciencia y gastronomía y nosotros no hemos querido dejar de tener en cuenta este aspecto a la hora de diseñar una formación presencial en fermentación que aportara valor a la metodología de aprendizaje.

La experimentación libre nos permite que cada individuo avance en función de sus inquietudes y su conocimiento de partida y, a diferencia de las formaciones guiadas, el alumno escoge en todo momento en qué quiere trabajar.

Reto inicial

Diseñar y ejecutar una formación guiada de experimentación libre, presencial, con una duración de 30 horas.

Recorrido

La estructuración del curso se plantea de la siguiente manera:

• Confección de un dossier de trabajo con contenidos teóricos y visuales sobre la fermentación.
• Workbook con recetas. La mayoría de recetas pueden seguir diferentes recorridos para la obtención de un producto final diferente, de esta forma, el alumno escoge «su aventura».
• Cada sesión comienza con una parte introductoria, una de debate sobre el propósito de la sesión y una parte práctica que termina con una exposición por parte de cada alumno del trabajo realizado.
• Cada alumno escoge las recetas a trabajar y cómo las quiere trabajar, de forma individual o en equipo.
• Los productos finales resultantes se materializan en propuestas gastronómicas reales.

Conclusiones

Esta metodología de trabajo, en el fondo, pretende ser un espacio I+D para profesionales que no encuentren en su día a día la oportunidad de inmersarse en la adquisición o ampliación de conocimientos específicos sobre fermentación.

Este proceso se refleja en la filosofía Mysore, es decir, en el aprendizaje por auto-práctica que permite al alumno partir de su nivel y evolucionar a su ritmo y según sus necesidades.
Próxima convocatoria 2024.