Pop up ZeroWaste.
Entretenimiento gastronómico con conciencia.
SERVICIO
Diseño y ejecución de un menú Zero Waste para La Bruguera del Púbol.
AÑO
2023
Un mantra que hemos adoptado, con el permiso de Douglas McMaster (SILO London) es:
«Waste is a lack of creativity»
Y a nosotros, que de creatividad no nos falta, y de ganas menos, nos llena de emoción crear este tipo de eventos de edutaintment, educación y entretenimiento.
Reto inicial
Diseñar y ejecutar un menú «casi» zero waste en formato catering para unas 30 personas, con propuestas gastronómicas creativas de residuo cero y con información de apoyo para poder «educar» a los comensales.
Recorrido
Diseñamos un mapa de residuos con el que analizamos todas las elaboraciones propuestas, describiendo los ingredientes y residuos generados en la elaboración de éstas. Cada uno de estos residuos deben tener una salida creativa que sea reincorporada en el menú.
Un ejemplo que describe esta filosofía es un Tartar de tomate, cuyas pieles se identifican como potencial resto orgánico. Estas pieles son deshidratadas y convertidas en un polvo de sal de tomate que se utiliza para otra elaboración del menú.
Puntos a destacar del proceso:
- Elaboración de mapa de residuos.
- Confección y ejecución del menú zero waste.
- Generación de cartelería para explicar los inputs de sostenibilidad de cada receta.
- Cálculo de los residuos generados en la elaboración del menú (2kg) y comparativa con el mismo menú sin tener en cuenta la filosofía zero waste o residuo cero (8kg).
- Elaboramos una lámina para compartir con los comensales el proceso creativo de diseño del menú.
Conclusiones
Promover el entretenimiento con una voluntad de compartir y divulgar conocimientos, de transmitir soluciones fáciles y de aplicación inmediata que podemos considerar en nuestro día a día, replantearnos para que sigamos haciendo lo que hemos estado haciendo siempre y que tiene una capacidad de mejora potencial, y por encima de todo esto, seguir disfrutando del placer de comer y compartir mesas.
