Restaurante brasa.

Cocina tradicional con voluntad vegetal.

SERVICIO
Consultoría gastronómica para vegetalización de la carta actual.

AÑO
2023

Convivencia vegetal.

Un concepto que hemos contextualizado en Indaga con el propósito de abrir el
potencial de la gastronomía vegetal en cualquier entorno.

Queremos dar un paso más allá de las etiquetas, de las clasificaciones basadas en preferencias alimentarias y ofrecer nuevas visiones vegetales a cualquier proyecto de restauración, desde el que pone el foco en ofrecer propuestas estrictamente vegetales hasta las cocinas tradicionales con elevada presencia de alimentos de origen animal.

Las verduras tienen cabida en todas partes. Siempre ha sido así. Sólo nos queda «redefinir los conocimientos en cocina vegetal» y disfrutar cocinándolas y comiéndolas.

Reto inicial

Introducir propuestas vegetales en la carta actual teniendo en cuenta que:

• Las propuestas se añaden a la carta existente, por tanto deben ser relativamente rápidas y fáciles de ejecutar.
• Basadas en productos de territorio y temporada.
• El restaurante se encuentra en pleno funcionamiento de temporada alta, por tanto el plan de acción debe ser conciso y rápido.
• Las propuestas deben encajar con la filosofía del restaurante, cocina tradicional catalana, guisos y brasa.

Recorrido

Consultoría intensiva de 3 días consecutivos en la que:

Día 1: Reunión inicial para conocer la actual carta y las necesidades del cliente.

Día 2: El cliente recibe una propuesta con unas 10-13 posibilidades de nuevos platos, de la que hace una selección de entre 5-7 propuestas para trabajar al día siguiente.

Día 3: Sesión de trabajo en las cocinas del cliente, en la que no sólo se cocina, sino que se emplata, así el cliente ya dispone de una propuesta implantada real.

Conclusiones

Lo interesante de este tipo de consultoría es nuestra adaptabilidad al ritmo del cliente. Ofrecer la posibilidad de vegetalizar una carta con una implantación real en menos de 3 días, es un valor añadido para empresas con poco tiempo y recursos.

Además, trabajamos conjuntamente con el cliente en cocina, con un propósito, que las propuestas que planteamos desde Indaga acaben convirtiéndose en recetas con el carácter y personalidad del cliente, por lo que hay que trabajar juntos.