Cocreación
Zero Waste.
Soluciones gastronómicas a problemas globales.
SERVICIO
Diseño y ejecución de un menú Zero Waste en cocreación.
AÑO
2023
La alimentación es el problema.
La alimentación es la solución.
Pero la solución necesita que realicemos acciones y que todas aquellas ideas, reflexiones y conclusiones sean materializadas para darnos cuenta de que el potencial de mejora no es un hito lejano o fuera de nuestro alcance. Podemos empezar ya, podemos hacerlo ahora.
Reto inicial
Esta experiencia se crea junto con un grupo de estudiantes, asistentes a nuestro «4Wcooking course» (link al proyecto).
La comida no es la meta, lo es el proceso de creación en sí, en el que se pide:
- Crear una propuesta tipo brunch con múltiples elaboraciones en una mesa tipo buffet.
- Se deben encontrar soluciones para la práctica total de posibles residuos generados.
- Se incluirán ingredientes fermentados de elaboración propia.
- Debe generarse cartelería e información para explicar el «truco» de sostenibilidad de cada receta.
Recorrido
Se trabaja en varias sesiones previas al evento para enfocar el menú adaptado a las características de éste, de la temporada y de la localidad de los ingredientes.
En sesiones posteriores se analizan posibles residuos y se realiza búsqueda e ideación de posibles soluciones, registrando este proceso en un mapa mental online.
Se crea un timming de elaboraciones, puesto que algunos procesos como la deshidratación o la fermentación requieren un tiempo previo, lo que nos permite trabajar en procesos de planificación.
Conclusiones
Para nosotros abordar una experiencia gastronómica de este tipo nos permite añadir indicadores de éxito que van más allá de la calidad de los platos.
Ofrecer propuestas gastronómicas impactantes a nivel de paladar es condición obligatoria, pero lo que realmente nos interesa es conocer el interés generado con nuestros interlocutores, los comensales. Y esto, se evidencia cuando éstos muestran interés y generan preguntas o reflexiones que podemos abordar insitu.
Comemos, reflexionamos y hablamos.
